樣品燃燒：在杜馬斯定氮儀中，樣品首先被加入到一個高溫爐中，并與過量的氧氣一起燃燒。此時，樣品中的有機氮化合物（如蛋白質中的氮）被氧化為氣態氮（N?）、二氧化碳（CO?）和水蒸氣（H?O）。
氮的分離與捕集：在樣品燃燒生成的氣體中，二氧化碳和水蒸氣可以通過吸附劑（如氫氧化鈉溶液）被去除，而氮氣（N?）則被分離出來。氮氣一般不會與其他氣體反應，因此能夠保持其原始狀態。
氮氣的檢測：分離出來的氮氣被通過氣體檢測裝置（如熱導檢測器或氣相色譜儀）進行定量分析。通過測量氣體的體積或濃度，就可以計算出樣品中氮的含量。
計算氮的含量：根據氮氣的體積或濃度數據，結合樣品的質量，可以計算出樣品中的氮含量。通常，這一過程會通過儀器自動進行數據處理，得到最終的定氮結果。